Turismo en Azuaga: Gastronomía

Este arte, lo practican con elogiable acierto una gran cantidad de personas, gracias a las cuales han llegado a nuestros días una enorme variedad de platos y postres, que han sido cocinados de generación en generación desde tiempos inmemoriales. Algunos, están ligados a fiestas, otros son signos inequívocos de una cultura.
Algunos de ellos son:

Roscos Blancos ( Pascuas de Hornazos).

Masa: Se baten dos claras a punto de nieve, se añaden cinco cucharadas de azúcar, dos yemas, cinco cucharadas de aceite refrito con cascara de naranja, rayadura de un limón, una copa de aguardiente y harina. se mezclan todos los ingredientes,se hacen tiras, se ponen en los moldes y se fríen. ( Previa preparación de la masa se pesan los huevos como se explica en le batido)
Batido: Pesar diez huevos enteros y el mismo peso de azúcar. se calientan las claras junto con el azúcar ( las yemas se reservan para echarlas en la masa). cuando esta bien caliente empieza a batirse a mano durante cuarenta y cinco minutos. cuando el batido esta duro se pintan los roscos uno a uno y se van poniendo a secar. cuando el batido ha secado, queda duro y todos los roscos blanquitos y buenísimos para comer.

Hojaldra ( Carnaval).

Ingredientes: 2 Huevos; 1Kg de harina; Mataluva; 1 ración de agua del cocimiento que se hace con una cáscara de naranja; Clavos;100gr de azúcar;1 ración de manteca de cerdo; Canela en rama.

Se hacen tiras largas y finas que colocaremos en un mole, ir echándole manteca un poco derretida y espolvorear con azúcar y canela.

Preparar un almíbar cociendo medio litro de agua y tres cuartos de azúcar. verter el almíbar en el molde.

Compota de Membrillo.

Ingredientes: Membrillos; Azúcar; Vino; Canela en rama; Canela Molida

Pelar y trocear los membrillos. ponerlos a cocer con canela en rama, vino y bastante azúcar hasta que estén tiernos. cuando se enfríen espolvorear con canela.